Rovarnerina
Da €4,81 a €8,08
Come per il Toma anche la Rovarnerina si ottiene con latte prodotto da bovine di razza “Valdostana Pezzata Rossa e Nera” alimentate con erba fresca della vallata di Trovinasse alle pendici del Mombarone ad una altezza tra i 1200 e 1500 mt al confine con la Valle d’Aosta.
La Rovarnerina è un formaggio a latte crudo parzialmente scremato o intero, pasta semicotta, non pressata, stagionatura minima di 60 gg, fino ad un massimo di 8-10 mesi. Crosta rosea quando fresca, fiorita quando stagionata, pasta giallo chiaro, occhiatura quasi impercettibile. Costituito da pasta morbida, dal sapore dolce quando fresca, più intenso con note erbacee quando stagionata.
| Peso | N/A |
|---|---|
| Produttore |
Nicoletta |
| Luogo di produzione |
Canavese, Piemonte |
LA ROVARNERINA prende il nome del nostro Alpeggio Rovarnero nella Vallata di Trovinasse.
Viene prodotta solo nel periodo estivo. Le sue caratteristiche organolettiche derivano in gran parte dai pascoli estivi e dalle particolari grotte naturali di stagionatura.
Toma dalle dimensioni ridotte della forma ottenuto dal latte pastorizzato di bovino valdostano. La lavorazione è tipica della toma classica, durante la stagionatura, la dimensione ridotta delle forme rende più efficace il processo di stagionatura. E un formaggio dalla pasta semidura, elastica e dal colore bianco leggermente più scuro verso la crosta. Il gusto è intenso con nuances di burro fresco, erba verde aromatica, leggero tostato.
Ingredienti:
– Latte bovino
– caglio
– fermenti
– sale
Modalità di conservazione: conservare in frigo a +4°
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