LA ROVARNERINA prende il nome del nostro Alpeggio Rovarnero nella Vallata di Trovinasse.
Viene prodotta solo nel periodo estivo. Le sue caratteristiche organolettiche derivano in gran parte dai pascoli estivi e dalle particolari grotte naturali di stagionatura.
Toma dalle dimensioni ridotte della forma ottenuto dal latte pastorizzato di bovino valdostano. La lavorazione è tipica della toma classica, durante la stagionatura, la dimensione ridotta delle forme rende più efficace il processo di stagionatura. E un formaggio dalla pasta semidura, elastica e dal colore bianco leggermente più scuro verso la crosta. Il gusto è intenso con nuances di burro fresco, erba verde aromatica, leggero tostato.
Ingredienti:
– Latte bovino
– caglio
– fermenti
– sale
Modalità di conservazione: conservare in frigo a +4°
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