Rovarnerina

Come per il Toma anche la Rovarnerina  si ottiene con latte prodotto da bovine di razza “Valdostana Pezzata Rossa e Nera” alimentate con erba fresca della vallata di Trovinasse alle pendici del Mombarone ad una altezza tra i 1200 e  1500 mt al confine con la Valle d’Aosta.

La Rovarnerina è un formaggio a latte crudo parzialmente scremato o intero, pasta semicotta, non pressata, stagionatura minima di 60 gg, fino ad un massimo di 8-10 mesi. Crosta rosea quando fresca, fiorita quando stagionata, pasta giallo chiaro, occhiatura quasi impercettibile. Costituito da pasta morbida, dal sapore dolce quando fresca, più intenso con note erbacee quando stagionata.

4,818,08

Descrizione

LA ROVARNERINA prende il nome del nostro Alpeggio Rovarnero  nella Vallata di Trovinasse.

Viene prodotta solo nel periodo estivo. Le sue caratteristiche organolettiche derivano in gran parte dai pascoli estivi e dalle particolari grotte naturali di stagionatura.

Toma dalle dimensioni ridotte della forma ottenuto dal latte pastorizzato di bovino valdostano. La lavorazione è tipica della toma classica, durante la stagionatura, la dimensione ridotta delle forme rende più efficace il processo di stagionatura. E un formaggio dalla pasta semidura, elastica e dal colore bianco leggermente più scuro verso la crosta. Il gusto è intenso con nuances di burro fresco, erba verde aromatica, leggero tostato.

 

Ingredienti:

– Latte bovino
– caglio
– fermenti
– sale

 

Modalità di conservazione: conservare in frigo a +4°

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Produttore

Nicoletta

Luogo di produzione

Canavese, Piemonte

Recensioni

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