Tra i boschi del Piemonte e quelli della Calabria, in giugno e in luglio, raccogliamo il miele di castagno, la cui fioritura si esprime all’inizio dell’estate. Le infiorescenze di questa varietà vegetale donano alle api l’opportunità di un nutrimento del quale sono particolarmente ghiotte.
In cucina sono molteplici gli utilizzi del miele di castagno: lo si può scegliere come compagno di formaggi vaccini, ovini e caprini freschi o stagionati; come abbinamento a carni grasse o selvaggina oppure leggermente affumicate. Grazie al tono amarognolo e alla consistenza liquida, questo prodotto è l’ideale partner di impasti dolci e salati: dalla panificazione di grani integrali alla realizzazione di creme di nocciole e cachi. Ottimo anche spalmato sul pane nero arricchito con lardo e noci oppure in accompagnamento a birre artigianali e tè nero.
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