Agnolotti Speciali

Gli agnolotti sono una specialità della tradizione culinaria piemontese, di antica origine popolare, quando era consuetudine utilizzare gli avanzi degli arrosti e delle verdure per crearne il ripieno. Oggi la nostra cucina propone deliziose varianti di forme e dagli ingredienti più nobili, come i formaggi e le carni selezionate.

L’origine del nome è incerta: la tradizione popolare identifica in un cuoco monferrino di nome Angiolino, detto Angelòt, la formulazione della ricetta; in seguito la specialità di Angelòt sarebbe diventata l’attuale Agnolotto. Un’altra teoria più moderna fa derivare il nome dal piemontese “anolòt” che nient’altro era che un ferro adoperato per tagliare questa pasta a forma di anello, che a detta di alcuni era appunto la forma primitiva che assunsero gli agnolotti.

La forma tradizionale è quadrata, con il ripieno racchiuso da due sfoglie di pasta all’uovo. La caratteristica principale dell’agnolotto piemontese rispetto alle altre specialità di pasta ripiena del resto d’Italia è l’utilizzo di carne arrosto per il ripieno.