Risotto all’aglio nero, crema di yogurt con gamberi e corallo di nero di seppia

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Le Ricette degli Chef

In questa rubrica vi descriveremo una fantastica ricetta proposta dalla nostra chef Laima! Non perdetela di vista!

Risotto all’aglio nero, crema di yogurt con gamberi e corallo di nero di seppia

Il risotto è un primo piatto tipico della cucina italiana, originario della Lombardia poi diffusosi in tutto il nord Italia e oggi presente in numerose versioni in tutto il Paese.

Le varianti sono tante, oggi la nostra chef Laima vi propone una speciale ed interessante proposta da non perdere di vista!

Risotto all’aglio nero, crema di yogurt con gamberi e corallo di nero di seppia

Ingredienti per il corallo:

70 g acqua
25 g olio di oliva
7,5 g farina di riso
5 g nero di seppia

Ingredienti per il risotto:

Riso carnaroli
Brodo vegetale
Burro
Vino bianco

Olio extravergine d’oliva
Aglio nero
Un cucchiaio di parmigiano reggiano
Sale

Ingredienti per la crema di yogurt:

Yogurt greco naturale
Panna da cucina
Sale e pepe

Procedimento

Per primo si prepara il corallo. Mettete in un contenitore l’acqua, l’olio, farina e il nero di seppia.

Emulsionate molto bene con un mixer in modo da ottenere una salsa liquida ed omogenea.

Scaldate una padella antiaderente per un paio di minuti e versate qualche cucchiaio dell’emulsione.

Fate cuocere a fuoco medio. Il composto inizierà a friggere e l’acqua ad evaporare. La cialda inizia a diventare croccante e a bucherellarsi, come un corallo.
Quando sarà ben asciutta è il momento di prenderla delicatamente con una spatola e metterla su un foglio di carta assorbente a raffreddare!

Continua fino a consumare tutto il composto.

Dopodiché preparate il brodo con aglio nero. Nel brodo vegetale fate sciogliere i spicchi di aglio nero, per poi frullarlo leggermente.
Usate circa 5 spicchi di aglio nero. Tenete brodo in caldo.

Nel frattempo si fa rosolare il riso con un pizzico di burro.

Aggiungete il vino bianco e fate evaporare. Cominciare a cuocere il risotto aggiungendo poco per volta il brodo di aglio nero. 5 min prima che il risotto sia cotto aggiungere un
cucchiaio di parmigiano e olio extravergine d’oliva e fare mantecare.

Nel frattempo si prepara la crema di yogurt greco. Mescolando semplicemente tutti i ingredienti per la crema finché
diventa una crema liscia.
Prendiamo i gamberi tropicali precotti. Tagliamo a pezzetti uguali. Aggiungiamo un filo di olio extravergine d’oliva e un
pizzico di sale. Condire tutto.

Prendete un piatto tondo. Mettete il risotto, decorate con la crema di yogurt e i gamberi. Aggiungere sopra qualche corallo e per concludere un filo di olio extravergine d’oliva.

Buon appetito da Bu-Net!