Risotto allo spumante: ricetta cremosa per il pranzo di Natale
Il risotto allo spumante è un primo piatto elegante e delicato, perfetto per il pranzo di Natale, il cenone delle feste o una cena speciale. La sua particolarità è l’utilizzo dello spumante durante la preparazione, che contribuisce al gusto del riso senza richiedere condimenti elaborati.
Per preparare un risotto allo spumante cremoso, bastano pochi ingredienti: riso Carnaroli, spumante secco, brodo vegetale, burro e Parmigiano Reggiano.
La scelta del vino è importante. Uno spumante Brut dal profilo equilibrato può accompagnare il gusto del riso senza introdurre una dolcezza eccessiva. Anche un Franciacorta può essere utilizzato, valutando le caratteristiche della singola bottiglia.
Il segreto della ricetta è prestare attenzione alla tostatura, alla gestione del brodo e alla mantecatura finale, così da ottenere un risotto morbido e ben legato.
Vediamo come preparare il risotto allo spumante per 4 persone, quali ingredienti utilizzare e quali accorgimenti seguire per servirlo durante le feste.
Ingredienti per quattro persone
- 320 g di riso Carnaroli;
- 200 ml di spumante secco;
- circa 1,2 litri di brodo vegetale leggero;
- 1 piccolo scalogno;
- 50 g di burro, divisi tra preparazione e mantecatura;
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato;
- sale e pepe, se necessari.
La quantità effettiva di brodo dipende dal riso, dalla pentola e dall’intensità della fiamma. Tienine disponibile una piccola quantità aggiuntiva per regolare la consistenza finale.
Quale spumante scegliere per il risotto?
Per questa ricetta puoi utilizzare un Brut, preferendo una bottiglia dal profilo equilibrato. Anche un Franciacorta può essere una scelta interessante: valuta le caratteristiche della singola etichetta e il gusto che desideri ottenere.
Uno spumante molto aromatico può rendere il risultato diverso, mentre una versione dolce modifica sensibilmente l’equilibrio della preparazione.
Usa un vino che berresti volentieri anche nel calice. La cottura non corregge eventuali difetti della bottiglia. Se utilizzi uno spumante già aperto, assicurati che sia stato conservato correttamente e mantenga caratteristiche gradevoli.
Come tostare il riso senza bruciare lo scalogno
Porta il brodo a leggero sobbollore e mantienilo caldo. Nel frattempo trita finemente lo scalogno e fallo ammorbidire in una casseruola con 20 g di burro, usando una fiamma dolce.
Quando diventa traslucido, aggiungi il riso e alza moderatamente il calore. Mescola per circa due minuti, evitando che lo scalogno scurisca.
La tostatura deve scaldare uniformemente i chicchi. Una casseruola dal fondo spesso aiuta a distribuire il calore e limita il rischio di bruciature.
Quando aggiungere lo spumante
Versa lo spumante sul riso caldo e lascia sfumare, mescolando. Attendi che il liquido si riduca sensibilmente prima di iniziare ad aggiungere il brodo.
Non versare altro vino alla fine per accentuarne il profumo: potresti introdurre una nota troppo pungente e alterare l’equilibrio del piatto.
La sfumatura iniziale permette di integrare il vino nella preparazione. Il risotto contiene comunque alcol in quantità variabile: la cottura non ne garantisce la completa eliminazione.
Cottura e controllo della consistenza
Aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mantenendo un sobbollore regolare. Mescola con delicatezza e versa altro liquido quando quello precedente è quasi assorbito, senza lasciare asciugare completamente il fondo.
Segui il tempo indicato sulla confezione del riso e assaggia durante gli ultimi minuti. Il chicco deve conservare una consistenza piacevole, mentre l’insieme deve risultare fluido.
Regola il sale soltanto dopo aver considerato la sapidità del brodo e del formaggio.
Mantecatura del risotto allo spumante
Spegni il fuoco quando il riso è pronto e ancora leggermente morbido. Aggiungi i restanti 30 g di burro freddo e il Parmigiano Reggiano.
Mescola energicamente oppure muovi la casseruola per amalgamare gli ingredienti. Se necessario, incorpora poco brodo caldo: il risotto deve distendersi nel piatto, senza restare compatto.
Lascialo riposare brevemente e servilo subito in piatti caldi.
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