Risotto alle verdure miste con zucca arrosto e salvia

La zucca arrosto, con i bordi leggermente dorati, cambia il carattere di un risotto alle verdure. Aggiunge dolcezza e consistenza senza coprire gli altri ingredienti. Con qualche foglia di salvia, diventa il dettaglio che porta l’autunno nel piatto.

Questo risotto alle verdure miste con zucca parte dal preparato Bu-Net a base di riso Carnaroli di Baraggia e verdure disidratate. La confezione è indicata per tre porzioni: una base pratica da cucinare mentre la zucca prende colore in forno. Ecco come coordinare le due preparazioni e servirle insieme.

Ingredienti per tre persone

• Una confezione da 250 g di risotto alle verdure miste Bu-Net;
• 300 g di zucca già pulita;
• 5–6 foglie di salvia;
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
• acqua calda, secondo le indicazioni riportate sulla confezione;
• 20 g di burro, facoltativo, per la mantecatura;
• sale e pepe, da regolare dopo aver assaggiato.

La zucca va aggiunta solo alla fine: cuocendola separatamente, puoi lasciare alcuni cubetti interi e schiacciarne altri per rendere il risotto più cremoso.

Come preparare la zucca arrosto

Scalda il forno a 190 °C. Taglia la zucca a cubetti di circa due centimetri e disponili su una teglia, senza sovrapporli. Condiscili con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.

Cuoci per circa 25–30 minuti, girando i cubetti a metà cottura. Controllali negli ultimi minuti: devono essere teneri all’interno e leggermente dorati fuori. Se sono molto piccoli, potrebbero essere pronti prima.

Tieni da parte circa un terzo della zucca per completare i piatti. Schiaccia grossolanamente il resto con una forchetta. In questo modo otterrai due consistenze dallo stesso ingrediente, senza preparare una crema a parte.

Come cuocere il risotto alle verdure miste

Mentre la zucca è in forno, scalda l’acqua necessaria e prepara il risotto alle verdure miste seguendo le istruzioni della confezione. Versa il preparato in una casseruola e aggiungi il liquido caldo secondo le quantità e le modalità indicate dal produttore. Mescola durante la cottura e controlla il riso verso la fine, aggiungendo poca acqua calda se serve.

Il preparato contiene già verdure e brodo vegetale: assaggia prima di aggiungere sale. Quando il riso è quasi pronto, incorpora la zucca schiacciata e mescola delicatamente. Lasciala amalgamare per l’ultimo minuto di cottura, così il risotto prenderà un colore caldo senza perdere la presenza delle verdure.

Spegni il fuoco e, se desideri una consistenza più morbida, aggiungi il burro. Mescola, copri la casseruola e lascia riposare il risotto per un paio di minuti.

Salvia e zucca: il tocco finale

Scalda il cucchiaio d’olio rimasto in un padellino e aggiungi le foglie di salvia ben asciutte. Lasciale insaporire brevemente, facendo attenzione a non bruciarle. Se preferisci un profumo più delicato, puoi aggiungere la salvia tritata direttamente al risotto spento.

Distribuisci il risotto nei piatti e completa ogni porzione con i cubetti di zucca tenuti da parte. Aggiungi la salvia e, se ti piace, una macinata di pepe. Servi subito: il contrasto fra il riso cremoso e la zucca arrosto si apprezza meglio quando il piatto è caldo.

Puoi trovare il risotto alle verdure miste su Bu-Net. Con una zucca di stagione e poche foglie di salvia, diventa una proposta per una cena autunnale da preparare senza fretta.