Crostoni con pane di segale, zucca, Fontina e funghi: una ricetta per l’autunno

Ci sono sere in cui basta sentire il profumo del pane tostato per avere voglia di sedersi a tavola. In autunno, i crostoni con pane di segale diventano una cena semplice da preparare: una fetta calda e croccante, una base di zucca morbida, Fontina fusa e qualche fungo porcino.

Sono adatti anche a un aperitivo in casa, tagliati in porzioni più piccole e serviti appena usciti dal forno. La preparazione richiede qualche passaggio, ma puoi cuocere la zucca in anticipo e assemblare i crostoni soltanto all’ultimo momento.

Ingredienti per quattro crostoni

Per preparare quattro crostoni ti servono:

• 4 fette spesse di pane di segale integrale;
• 300 g di zucca già pulita;
• 100 g di Fontina DOP;
• 15 g di funghi porcini secchi;
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
• un piccolo rametto di rosmarino;
• sale e pepe a piacere.

Puoi trovare il pane di segale integrale, la Fontina DOP e i funghi porcini secchi nel catalogo Bu-Net. La zucca completa la ricetta con un ingrediente di stagione facile da reperire.

Prepara la zucca e i funghi

Taglia la zucca a cubetti piccoli e mettila in padella con un cucchiaio d’olio, il rosmarino e un pizzico di sale. Cuocila a fuoco medio basso per circa 15 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario. Quando è tenera, elimina il rosmarino e schiacciala con una forchetta. Non serve ottenere una crema perfettamente liscia: qualche pezzetto renderà il crostone più piacevole al morso.

Nel frattempo, reidrata i porcini secchi seguendo le indicazioni sulla loro confezione. Scolali, controlla che non restino residui e taglia i pezzi più grandi. Passali in padella con poco olio per alcuni minuti, finché sono ben caldi e hanno perso l’umidità in eccesso. Tieni zucca e funghi separati fino al momento di comporre i crostoni.

Come assemblare i crostoni con pane di segale

Disponi le fette di pane su una teglia e tostale brevemente in forno, quanto basta per rendere la superficie leggermente croccante. Distribuisci su ciascuna fetta uno strato di zucca, aggiungi la Fontina tagliata sottile e completa con i funghi.

Rimetti la teglia in forno a 180 °C per circa 5–7 minuti, controllando la cottura: il formaggio deve fondere senza che il pane diventi troppo scuro. Aggiungi, se ti piace, una macinata di pepe appena prima di servire.

Come servirli a cena o per l’aperitivo

Per una cena autunnale, servi un crostone a persona con un’insalata di stagione: la sua freschezza accompagna bene la Fontina e i porcini. Se invece prepari un aperitivo, taglia ogni fetta in due dopo la cottura e porta i crostoni in tavola su un vassoio ampio.

Il momento migliore per gustarli è subito dopo averli sfornati, quando il pane è ancora croccante e il formaggio morbido. Se hai preparato la zucca in anticipo, scaldala prima di distribuirla sulle fette: aiuterà la Fontina a fondere in modo uniforme.

Questa ricetta dà al pane di segale un ruolo centrale. Il suo gusto rustico sostiene la dolcezza della zucca e il profumo dei funghi, mentre la Fontina lega gli ingredienti in ogni boccone. Scopri il pane di segale integrale su Bu-Net e prepara i tuoi crostoni per la prossima serata d’autunno.