Rebel Rebel
€27,90
Rebel Rebel Sopravvento Vini è un vino bianco naturale. Il vino affina interamente in botti di acacia esauste con fermentazione spontanea da uve autoctone a bacca bianca, vinificate in modo tradizionale ma con un’interpretazione contemporanea e autentica. La prima annata di questo vino è stata realizzata nel 2022 dalla cantina Sopravvento, situata nel cuore del Piemonte, e rappresenta una delle espressioni più personali e sincere della filosofia produttiva dell’azienda.
Descrizione visiva
Il vino si presenta di colore giallo dorato, intenso e luminoso.
Olfatto
Bouquet complesso, pulito e piacevole caratterizzato da chiari sentori di frutta esotica, miele e gelsomino.
Gusto
Al palato si presenta rotondo e corposo, senza mai essere pesante.
Indulgente.
Vinificazione
Vitigno autoctono innominabile a bacca bianca.
Una volta raggiunta la giusta maturità fisiologica, le uve vengono raccolte e selezionate rigorosamente a mano.
L’epoca di vendemmia risulterà pertanto diversa ogni anno.
Fermentazione spontanea in botti di legno in parte nuove, con successivo affinamento di 10 mesi sui lieviti.
Terminato l’affinamento in botte il vino viene imbottigliato e messo a riposo in uno storico “Balmetto” del 1805 fino al raggiungimento della maturità desiderata, periodo che può variare ad ogni vendemmia.
Unici al mondo, i Balmetti sono cantine ai piedi della montagna che, per una serie di fenomeni geonaturali particolarissimi, vantano temperatura ed umidità costante tutto l’anno.
Vino non soggetto ad alcun tipo di correzione, chiarifica e/o filtrazione.
Un bianco naturale dal carattere autentico
Rebel Rebel Sopravvento Vini nasce da una visione chiara: produrre un vino naturale che rispetti uva e territorio. La cantina lavora con fermentazioni spontanee e interventi minimi. Ogni scelta punta a esprimere identità e autenticità.
I vigneti crescono in un contesto alpino. Le forti escursioni termiche preservano freschezza e profumi. Il risultato è un vino vivo, dinamico e riconoscibile.
Vinificazione e affinamento
Il team seleziona manualmente le uve. La fermentazione parte grazie ai lieviti indigeni. Il vino matura in botti di legno, alcune in acacia. Durante l’affinamento, i produttori effettuano bâtonnage periodici per aumentare struttura e complessità.
Dopo questa fase, Rebel Rebel Sopravvento Vini riposa in un balmetto storico. Questo ambiente naturale mantiene temperatura e umidità costanti. Il vino evolve lentamente e sviluppa maggiore profondità aromatica.
Profilo organolettico
Nel calice si presenta con un colore giallo intenso. Al naso emergono pera, agrumi e fiori bianchi. Si percepiscono anche leggere note minerali.
In bocca risulta equilibrato e avvolgente. La freschezza sostiene la struttura. Il finale è lungo e armonico. Ogni sorso invita a un nuovo assaggio.
Abbinamenti
Rebel Rebel Sopravvento Vini accompagna risotti cremosi, formaggi morbidi e piatti a base di pesce. Si abbina bene anche a preparazioni vegetariane strutturate. Servilo tra 10 e 12 °C per esaltarne aromi e tensione.
Questo vino rappresenta la filosofia di Sopravvento. Nessuna filtrazione invasiva. Nessuna standardizzazione forzata. Solo uva, territorio e tempo.
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